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洛阳人到底有多爱汤?看看这些汤,你喝过几种?_新闻频道_东方资

“民以食为天”,自古以来,饮食对于百姓来说都是大事。各地会根据自己的气候、风俗等原因,延伸出了不同的饮食文化。比如四川的火锅文化,陕西的面食文化等等,今天悠然就跟大家聊一聊洛阳的汤文化。

来过洛阳的人可能都发现了,洛阳的汤真的很多:素的有豆腐汤、丸子汤、不翻汤等;荤的有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤等……每天拿汤做早饭,一个星期都可以不带重样的。一

洛阳为什么会形成这样独特的汤文化呢?

独特的饮食习惯离不开独特的气候条件。洛阳地处盆地,四面环山,干燥少雨。又有洛河、伊河、?河、涧河穿城而过,水源充沛。因此人们日常饮食中多有汤类。

武则天在位期间,大部分时间都住在洛阳。相传,她十分善于煲汤,在宫内烹制出许多汤品。一时间上行下效,各种汤品相继衍生。

然而美食的传承是要经历时间考验的,不少食材考究,做法复杂的美食都消失于战争年代。洛阳的众多汤品之所以可以流传到现在,是有着众多优势的:一是食材简单,易于取得,如遇困难时期,还可以再做简化;二是内容丰富,一碗汤食包罗各类食材,十分管饱;三是烹饪方法并不复杂,方便易做。

下面悠然就给大家介绍几种洛阳特色的汤品:

清淡飘香??豆腐汤

说起豆腐汤,可能很多人都会想起朱元璋心心念念的“珍珠翡翠白玉汤”。都说朱元璋幼时贫苦,没吃过好的,才会觉得豆腐汤好喝。其实并不是所有的豆腐汤都是清水煮豆腐,洛阳的豆腐汤虽然清淡,却别有一番风味。

先将老豆腐切成小块,炸至金黄,将葱段炸出香味。然后把嫩豆腐切块搭配炸好的豆腐,加上足量的姜末,一起放入高汤里炖煮,大火烧开,小火慢炖,快出锅时放上粉条、青菜和葱段。最后盛上满满一大碗,撒上葱花、香菜,滴入麻油,再搭配一小碟饼丝,就能上桌了。

豆香混合着炸过的葱香还有麻油的香气,每每路过豆腐汤的摊位,总觉食指大动,有坐下来喝上一碗的冲动。豆腐汤虽然做起来简单,又没有什么特殊的食材,但吃起来唇齿留香,是不可多得的一道美食。

香酥可口??丸子汤

在洛阳似乎一切皆可做汤,豆腐可以,丸子也可以。不过洛阳的丸子汤,用的可不是肉丸子。而是炸得香酥可口的素丸子,这也正是丸子汤的精髓所在。别觉着素丸子没有荤腥,不及肉丸子好吃,做的好了依旧会让人馋的流口水。

用绿豆面拌上黄豆芽,再加少许白面、高汤和盐,搓成丸子,下锅炸至金黄,一颗颗酥脆的焦炸丸就做好了。炸好的丸子不用下锅再煮,否则会失去酥脆的口感。直接把丸子放入碗中,然后再冲入加好辅料的滚烫高汤即可。

而辅料由最初的纯素,逐渐地丰富内容,形成了由血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等组成的固定搭配。如果觉得不够吃,还可以另外再加牛肉,或是买个烧饼,像吃羊肉泡馍那样,细细撕碎泡入汤中。

酸辣咸香??不翻汤